En Japón, debido a su situación geográfica, sus habitantes tienen acceso a una gran variedad de algas que se ha incorporado a su uso cotidiano, no sólo en la gastronomía, donde se incluyen en la mayoría de platos, sino también en muchos otros terrenos como la medicina. Es conocida la gran cantidad de propiedades salutíferas que tienen, ya que las verduras marinas contienen entre diez y veinte minerales más que las terrestres. De hecho, el yodo es un mineral difícil de obtener como no sea de una fuente marina como las algas.
En Occidente, aunque antes era difícil encontrarlas en supermercados y tiendas de ultramarinos, cada vez es más fácil comprarlas y ya no hace falta viajar a un país asiático para incluirlas en nuestra dieta y hacerla no sólo más variada, sino también más sana.
Tipos de algas más utilizados en la gastronomía japonesa:
